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    ?銀杏果隨意食用易引發中毒

    時間:2023-11-18人氣: 作者: 小編

      當下銀杏果進入成熟階段,滿地的落果吸引不少市民撿拾。很多人以為銀杏果營養豐富,有的用來烘烤吃,有的用來煲湯喝……那么,這些掉落在街頭樹下的銀杏果是否可以放心食用?

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      “白果具有食用價值,除上述成分外,還含有銀杏酸、銀杏毒素、氫氰酸和致敏蛋白等毒性成分,食用不當或過量食用,均有可能產生毒副作用?!敝袊膊☆A防控制中心營養與健康所研究員黃建介紹,通常說的銀杏果,指銀杏樹果實的種子,也稱為白果,既是食品又是中藥材的物質。

      “烘干的白果仁含有約60%~70%的淀粉、13%的蛋白質和3%的脂肪,以及微量營養成分,如固醇、維生素、核黃素、微量元素和無機鹽等。此外,白果含有銀杏特有的活性成分銀杏內酯和銀杏黃酮,適量食用有益于改善心腦血管功能。但是,食用不當存在中毒風險?!秉S建說,白果的胚芽,含有白果仁中絕大部分的氫氰酸、銀杏酸和少部分銀杏毒素,是白果仁中毒性成分含量最高的部位。銀杏毒素和致敏蛋白,主要存在于可食用的胚乳中。銀杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物質。白果中毒多發生在食用后3~4小時內,癥狀為發熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難,嚴重者可因呼吸衰竭而死亡,少數人表現為感覺障礙、下肢癱瘓。食用白果后,一旦出現中毒癥狀,應立即催吐并及時就醫。

      “因此,食用白果首先要去除毒性部位?!秉S建提醒,市場上購買的帶殼白果,要先剝除硬殼,開水煮沸10分鐘脫去衣膜,抽去胚芽后再烹飪。如果是撿拾的銀杏果,因銀杏果實肉質外種皮中銀杏酸含量較高,會對皮膚產生腐蝕,在剝除外種皮時盡量戴上手套,也可將銀杏果放在水中漚爛外種皮,以方便取出銀杏果。其次,要牢記不能生食。白果不能生食,但通過高溫烹飪方法可以去除白果中絕大部分有毒成分,減少致敏性,保證食用安全。不同的烹飪方式,都要注意充分制備和加熱處理,以消除或減少白果毒性,可開水上鍋,大火蒸十幾分鐘;可與肉類一起長時間燉煮;還可先開水煮熟后,再與其他配菜一起下鍋燴炒;也可將少量白果裝入信封(最好是牛皮紙袋)放入微波爐中,一般加熱至果殼破裂食用即可,但不建議用微波加熱烹調帶殼銀杏果,以免因操作不當產生危險。

      “此外,還要控制食用量?!秉S建強調,熟制的銀杏果不要過量食用,建議大人以10~20粒為宜,兒童不要超過5粒,嬰幼兒不要食用。


    標簽: 銀杏果  
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